В Екатеринбурге активисты проекта "Честные продукты" опубликовали очередной отчет о результатах исследования вареной колбасы.

В рамках проекта «Честные продукты» ранее активисты отправляли на экспертизу несколько проб вареной колбасы – результаты здесь. Тогда из 12 наименований 6 не выдержали испытаний – не дотянули до минимальной планки по массовой доле белка. Они вновь прошлись по магазинам Екатеринбурга, заглянув в «АШАН» на Металлургов (не реклама – условия хранения продукции также важны, как и рецептура). Пробежав глазами по полке с вареной колбасой, они нашли несколько образцов, не попавших в прошлый перечень.

Из пяти проб, которые проверялись на соответствие по микробилогическим, физико-химическим, и качественным показателям, ни одна не заслужила положительной оценки. Если в прошлый раз «колбасники» не справились с показателем массовой доли белка, то теперь в «копилку» добавилось и наличие крахмала, которого не должно быть в составе продукта – он не предусмотрен ГОСТом и не заявлен на маркировке.

Результаты экспертизы:
- Колбаса вареная «Молочная», торговая марка «Жуковские колбасы» (ИП Жуков), Специалисты обнаружили в составе колбасы крахмал (1,3%), белок – в норме 12,3% при норме не менее 11%.

- Колбаса вареная «Докторская», производитель тот же - «Жуковские колбасы». Белка меньше положенного - 10,49% при норме не менее 12%, обнаружен крахмал (1,5%).

- Колбаса вареная «Молочная», производитель ОАО «Пермский мясокомбинат. Белок в норме – 12,54% (должно быть не менее 11%), но опять же крахмал – 0,9%. Немного, учитывая погрешность 0,2%, но не простительно - закон есть закон.

- Колбаса вареная «Докторская», ООО Калинка, г. Челябинск. По белку недобор – почти 2% ( эксперты нашли 10,07% при минимальной планке в 12%), крахмала 0,5% - в общем, есть куда стремиться.

- Колбаса вареная «Докторская», мясокомбинат «Павловская слобода», Московская область. Массовая доля белка составила 11,52% при нижней планке в 12% - не критично, учитывая погрешность 0,88%. Но подвел крахмал - 1%.

Активисты добавляют, что добавки крахмала для определенных видов «гостовских» колбас предусмотрены рецептурой, но ГОСТ Р 52196-2011 определено, что в колбасе «Докторская» крахмала не должно быть совсем. Соответственно, возникают вопросы к производителям, в продукции которых крахмал был все же обнаружен, при этом в составе на маркировке указан не был.

Наличием крахмала производитель старается обеспечить структурную однородность жира и мяса, а также прочную форма продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.

К сожалению, несмотря на ГОСТ, владельцы мясокомбинатов сами решают – подсыпать крахмала или нет , часто именно за счет его переизбытка сокращают количество мяса, наращивая таким образом итоговую массу.

Активисты проекта "Честные продукты" надеются, что сотрудники Роспотребнадзора обратят внимание на результаты исследований, и возьмутся за нарушителей пищевой промышленности. Только вот спустя четыре месяца деятельности проекта они делают вид, что ничего не происходит - пока из ведомства приходят только отписки.

По словам активистов, Свердловский РПН напоминает им трех обезьян из серии "ничего не вижу, ничего не слышу, ничего не говорю".