Ученые подтверждают, что хранение хлеба в холодильнике увеличивает его полезность. Исследования показали прямую связь между температурой хранения хлебобулочных изделий и их воздействием на организм, особенно в отношении усвояемости крахмала и влияния на уровень глюкозы в крови.

Когда хлеб пекут, крахмал из муки становится полутвердым гелем, который легко усваивается организмом, обеспечивая быстрое поступление глюкозы в кровь, что полезно для клеток, по информации портала «Sibnet Новости».

Однако при охлаждении хлеба гелевые структуры крахмала снова становятся твердыми, затрудняя их переваривание пищеварительными ферментами.

Исследователи отмечают, что замораживание хлеба может снизить риск различных метаболических расстройств и сердечно-сосудистых заболеваний за счет предотвращения резких изменений уровня сахара в крови. При этом не обязательно употреблять хлеб замороженным — его можно разморозить и поджарить, что также снижает уровень глюкозы в крови.