Стоило не заглянуть под большие листья несколько дней — и вместо небольшого молодого кабачка на грядке лежит настоящий богатырь. Кожица стала твердой, внутри появились крупные семечки, а весит такой экземпляр иногда несколько килограммов. Выбрасывать жалко, но жарить кружочками его уже не хочется.
И не нужно. У переросших кабачков есть свои сильные стороны: мякоти много, она хорошо подходит для измельчения, тушения и фарширования. Нужно только правильно подготовить овощ.
Почему большой кабачок не стоит готовить как молодой
Молодые кабачки можно нарезать вместе с кожицей и семенами. У зрелого плода кожица становится грубее, а сердцевина — рыхлой и заполненной крупными семечками. Поэтому сначала разрежьте кабачок вдоль. Ложкой удалите всю мягкую семенную часть, а твердую кожуру срежьте ножом или овощечисткой. После такой обработки останется плотная светлая мякоть. Вот ее и отправляем на кухню.
1. Кабачковые оладьи — но с одной хитростью
Для оладий крупный кабачок подходит отлично, если избавиться от лишней жидкости.
На 500 г очищенной мякоти понадобится:
- кабачок — 500 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 3–4 ст. ложки;
- лук — ½ шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Натрите мякоть, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем очень хорошо отожмите сок.
Добавьте яйцо, лук, чеснок и муку. Жарьте небольшие оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Именно хорошее отжимание мякоти помогает получить румяные оладьи, а не расплывающиеся лепешки.
2. Кабачковая икра
Если кабачок вырос размером с небольшую тыкву, икра — один из самых удобных способов его использовать.
На 1 кг очищенной мякоти возьмите 300 г моркови, 300 г лука, 400 г помидоров, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль и перец.
Овощи крупно нарежьте и тушите под крышкой около 30 минут. Затем измельчите блендером и прогрейте еще 5–10 минут.
Получается густая, мягкая овощная масса, которую можно намазывать на хлеб или подавать к картофелю и мясу.
Если собираетесь заготавливать икру на зиму, не используйте произвольные пропорции для консервирования при комнатной температуре — для этого нужен отдельно проверенный рецепт с безопасным способом обработки.
3. Фаршированные «лодочки»
Здесь большой кабачок оказывается даже удобнее маленького.
Разрежьте его вдоль, удалите семенную середину и получите естественные глубокие «лодочки». Наполнить их можно фаршем с луком, грибами, рисом или овощами.
Сверху добавьте немного сметаны и сыра. Запекайте при 190 градусах примерно 35–45 минут в зависимости от толщины стенок.
В результате края становятся мягкими, начинка остается сочной, а сверху появляется румяная сырная корочка.
4. Овощное рагу
Есть половинка кабачка, пара помидоров и несколько картофелин? Ужин практически готов.
Нарежьте очищенный кабачок крупными кубиками. Сначала слегка обжарьте лук и морковь, затем добавьте картофель, а примерно через 10 минут — кабачок и помидоры.
Тушите еще 15–20 минут. Чеснок и зелень лучше положить ближе к концу — их аромат останется заметнее.
Большой кабачок здесь удобен тем, что его можно нарезать крупными кусочками, которые хорошо впитывают овощной соус.
5. Кабачковая запеканка
Это хороший вариант, когда натертой мякоти получилось целая миска.
На 600 г кабачка возьмите 2 яйца, 100 г сыра, 3 ст. ложки сметаны и 3–4 ст. ложки муки. Кабачок натрите и обязательно отожмите.
Смешайте продукты, переложите массу в смазанную форму и посыпьте сыром. Выпекайте около 35–40 минут при 180 градусах.
Сверху получится золотистая корочка, а середина останется мягкой и сочной.
6. Крем-суп
Если внешний вид мякоти уже не самый красивый, а сам овощ остается доброкачественным, суп-пюре отлично решает проблему.
На 500 г очищенного кабачка достаточно одной картофелины, небольшой луковицы и моркови. Залейте овощи водой или бульоном так, чтобы жидкость едва их покрывала, и варите около 20 минут.
Измельчите блендером, добавьте соль, перец и немного сливок по желанию.
Получается густой нежный суп. Сверху можно положить сухарики, зелень или ложку сметаны.
7. Кабачковые котлеты с сыром
Еще один способ использовать мякоть, когда обычные оладьи уже надоели.
На 500 г натертого и отжатого кабачка понадобится 100 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей и немного зелени.
Все перемешайте, сформируйте небольшие котлеты и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны. Можно приготовить их и в духовке при 200 градусах примерно за 20–25 минут, один раз аккуратно перевернув.
Сыр дает солоноватую нотку и помогает получить особенно аппетитную румяную поверхность.
Что в итоге получается из одного большого кабачка
После удаления кожуры и семенной середины даже огромный плод может дать приличную миску хорошей мякоти. Часть можно натереть для оладий, часть отправить в рагу, а оставшийся кусок использовать для супа или запеканки.
Особенно удобно сразу разделить очищенную мякоть на порции. Натертую можно заморозить, но после размораживания она выделит много жидкости — перед приготовлением ее придется хорошо отжать.
Но есть один нюанс…
«Переросший» и «испорченный» кабачок — не одно и то же. Твердая кожица и крупные зрелые семечки сами по себе не повод выбрасывать овощ.
А вот мякоть с плесенью, слизью, неприятным запахом или выраженными признаками порчи использовать не следует. И если сырой кабачок имеет необычно сильную горечь, лучше его не есть: такая горечь может быть связана с повышенным содержанием природных кукурбитацинов, и приготовление не делает такой овощ подходящим для еды.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Помидоров много, а краснеют медленно: 6 августовских ошибок, которые тормозят урожай
- 7 вещей, которые мы годами храним «на всякий случай» — хотя этот случай так и не наступает
- Омар Хайям о людях, которых мы боимся потерять: одна мысль, которую с возрастом понимаешь совсем иначе
- После 50 дело не в «возрастной» одежде: 7 привычек в образе, которые могут визуально прибавлять годы
- Кабачки больше не жарю кружочками: готовлю на противне — сверху румяные, внутри остаются мягкими
🚨 Срочные новости появляются в нашем канале сразу после публикации.