Запах перекрученного перца с чесноком на кухне ни с чем не перепутаешь: глаза слегка щиплет, окно приходится открывать настежь, зато уже понятно — соус получится с характером. Именно такой и должна быть «Генеральская»: густой, пряной, заметно острой, чтобы к горячему мясу хватало буквально ложки.
Помидоры дают сочную основу, сладкий перец — густоту, а чеснок и чили отвечают за тот самый ударный аромат.
Ингредиенты
— спелые помидоры — 1 кг;
— сладкий красный перец — 500 г;
— острый красный перец — 80 г;
— чеснок — 100 г;
— сахар — 50 г;
— соль — 25 г;
— растительное масло — 50 мл;
— уксус 9% — 50 мл;
— молотый кориандр — 5 г;
— хмели-сунели — 5 г.
Сначала увариваем овощи, чеснок оставляем напоследок
1. Помидоры крупно нарежьте. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Острый перец очистите по желанию: с семенами аджика получится заметно жгучее. Работать с ним удобнее в перчатках.
2. Пропустите помидоры и оба вида перца через мясорубку либо измельчите блендером. Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном.
3. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 35–45 минут, периодически перемешивая. Масса должна уменьшиться в объёме и стать похожей на густой соус.
4. Добавьте кориандр, хмели-сунели и измельчённый чеснок. Варите ещё 5 минут, затем влейте 9%-й уксус и после повторного закипания прогрейте 1 минуту.
5. Для употребления в ближайшее время переложите аджику в чистые ёмкости, остудите и выдержите в холодильнике 12 часов. Для хранения закрытых банок всю зиму при комнатной температуре нужна проверенная технология консервирования с подтверждённой кислотностью и режимом обработки.
Ночь в холодильнике меняет вкус
Сразу после приготовления острота кажется резкой, но после выдержки чеснок, кориандр и перец соединяются в более цельный вкус. Подавайте «Генеральскую» холодной к шашлыку, запечённой свинине, курице или картофелю — небольшая ложка такого соуса действительно работает лучше большой порции.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Соединяю перец с помидорами и закрываю густой салат — самая вкусная закуска, и обалденная добавка к гарниру зимой
- Чего вам сегодня хочется больше — уюта, внимания или перемен? Выберите один из трёх пончиков
- Эту цитату Омара Хайяма нужно читать каждое утро — она перезагружает мозг и убирает тревогу
- Маринованные грибочки в баночках — хрустящие, пряные и обалденно ароматные: зимой открываем, и баночка улетает за один ужин
- Телефон звонит, только когда нужны деньги или внуки: почему после 60 эта тишина ранит особенно сильно
- Стрельцам предстоит пересмотреть большие планы: одна ошибка в документах или резкий спор могут осложнить август 2026 года
🚨 Срочные новости появляются в нашем канале сразу после публикации.