Стоило осенью принести домой несколько спелых груш, как кухня сразу наполнялась их сладким ароматом — и становилось понятно, что до фруктовой тарелки доживут не все. Особенно удачно спрятать мягкие плоды в хрустящее слоёное тесто вместе с нежным творогом: начинка остаётся сочной, а края вздуваются золотистыми слоями.
Готовое тесто здесь как раз к месту: вся подготовка занимает около десяти минут.
Ингредиенты
— слоёное бездрожжевое тесто — 500 г;
— груши — 350 г;
— творог 5% — 300 г;
— сахар — 60 г;
— яйцо — 1 шт.;
— кукурузный крахмал — 15 г;
— ванильный сахар — 10 г;
— лимонный сок — 10 мл.
Начинки кладём щедро, но сок оставляем внутри
1. Тесто разморозьте до пластичности, но оставьте прохладным. Груши очистите от сердцевины и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Смешайте с лимонным соком и крахмалом — крахмал свяжет выделившийся при выпечке сок.
2. Творог разотрите с сахаром, ванильным сахаром и половиной взбитого яйца. Если творог очень влажный, предварительно откиньте его на сито на 15–20 минут.
3. Тесто слегка раскатайте и разрежьте на 10 прямоугольников. На одну половину каждого положите творожную массу и грушу, оставляя по краям около 1,5 см. Накройте свободной половиной и плотно прижмите края вилкой.
4. Переложите слойки на противень с пергаментом. Смажьте оставшимся яйцом и сделайте сверху по 2 небольших надреза для выхода пара.
5. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 °C 18–22 минуты. Тесто должно хорошо подняться и стать насыщенно золотистым. После духовки оставьте слойки на противне на 5 минут.
Самый сложный этап — дать им немного остыть
Грушевая начинка сразу после духовки очень горячая и жидкая. Через 5–10 минут крахмал окончательно её загустит, творог станет плотнее, а слоёная оболочка останется хрустящей. Именно тёплыми эти слойки особенно хороши к чаю или кофе.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Всё может начаться с обычного письма: каким трём знакам сентябрь откроет новые перспективы
- Полки сияют, а из холодильника всё равно пахнет: одна из этих 4 ловушек может быть виновата
- Картошку с грибами больше не жарю: собираю слоями под сыром — нежнейшая запеканка пропитывается до самого дна
- Семенной картофель сразу в темноту не убираю: зачем клубни специально озеленяют перед хранением
- Не срезайте клубнику под ноль в сентябре: что убрать с кустов перед холодами, а что оставить
- Набрали корзину маслят — не спешите мочить их дома: как почистить грибы за 6 шагов