Большая кастрюля голубцов когда-то означала почти полдня на кухне: разобрать кочан, размягчить листья, завернуть каждый конвертик. Тот же уютный вкус можно собрать гораздо быстрее. Капусту достаточно нашинковать, уложить с сочным фаршем слоями и залить томатно-сметанным соусом — дальше работает духовка.
Получается мягкая капуста, много мясной начинки и густая подливка, которую хочется собирать хлебом.
Ингредиенты
— белокочанная капуста — 800 г;
— мясной фарш — 600 г;
— репчатый лук — 150 г;
— морковь — 120 г;
— рис — 80 г;
— сметана 20% — 200 г;
— томатная паста — 60 г;
— вода — 250 мл;
— растительное масло — 20 мл;
— соль — 12 г;
— чёрный молотый перец — 2 г;
— сладкая паприка — 3 г.
Шинкуем вместо того, чтобы заворачивать
1. Рис промойте и отварите 7 минут после закипания, затем откиньте на сито. Капусту тонко нашинкуйте. Если она поздняя и жёсткая, залейте её кипятком на 5 минут, затем тщательно слейте воду.
2. Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте их в масле 5 минут и смешайте половину овощей с фаршем и рисом. Добавьте 7 г соли, перец и паприку.
3. Для соуса соедините сметану, томатную пасту, воду, оставшиеся овощи и 5 г соли. В форму примерно 22×30 см уложите половину капусты, распределите фарш, накройте оставшейся капустой и равномерно полейте соусом.
4. Плотно закройте форму фольгой и запекайте при 190 °C 45 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут, чтобы верх слегка подрумянился. В центре мясного слоя должно быть не менее 71 °C для фарша из говядины или свинины и 74 °C для фарша из птицы.
5. Готовую запеканку не разрезайте сразу. Оставьте её в форме 10–15 минут: рис заберёт часть соуса, а слои станут устойчивее.
Соус должен остаться между слоями
Не пытайтесь выпарить всю жидкость до сухого дна. Именно томатно-сметанный соус пропитывает капусту и делает запеканку похожей на хорошие домашние голубцы. После короткого отдыха он становится гуще — и куски уже можно аккуратно раскладывать по тарелкам.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Всё может начаться с обычного письма: каким трём знакам сентябрь откроет новые перспективы
- Полки сияют, а из холодильника всё равно пахнет: одна из этих 4 ловушек может быть виновата
- Картошку с грибами больше не жарю: собираю слоями под сыром — нежнейшая запеканка пропитывается до самого дна
- Семенной картофель сразу в темноту не убираю: зачем клубни специально озеленяют перед хранением
- Не срезайте клубнику под ноль в сентябре: что убрать с кустов перед холодами, а что оставить
- Набрали корзину маслят — не спешите мочить их дома: как почистить грибы за 6 шагов