Запах картошки с грибами возвращает к тем осенним вечерам, когда после леса на кухне сразу появлялись сковорода, большая миска и гора картофельной кожуры. Но эту пару можно приготовить спокойнее: уложить тонкими слоями, пропитать сливочной заливкой и спрятать под хорошей сырной корочкой.
Внутри картофель получается мягким и сочным, а грибы не теряются в соусе.
Ингредиенты
— картофель — 900 г;
— подготовленные грибы — 450 г;
— репчатый лук — 150 г;
— твёрдый сыр — 150 г;
— сливки 15% — 250 мл;
— сметана — 100 г;
— чеснок — 8 г;
— растительное масло — 20 мл;
— соль — 10 г;
— чёрный молотый перец — 2 г.
Тонкие ломтики решают всё — собираем форму до самого верха
1. Картофель нарежьте кружочками толщиной 2–3 мм. Промывать их не нужно: оставшийся крахмал поможет сделать сливочную заливку гуще. Лук нарежьте полукольцами, грибы — небольшими кусочками.
2. Разогрейте масло и обжарьте грибы с луком 8–10 минут, чтобы основная жидкость испарилась. Посолите 3 г соли, добавьте перец. Если используете лесные грибы, заранее подготовьте их способом, подходящим именно для этого вида.
3. Смешайте сливки, сметану, измельчённый чеснок и оставшиеся 7 г соли. В форму размером около 22×30 см выложите треть картофеля, часть грибов и немного заливки. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся.
4. Плотно накройте форму фольгой и запекайте при 190 °C 40–45 минут. Проткните центр тонким ножом: картофель должен стать почти мягким. Снимите фольгу и засыпьте поверхность крупно натёртым сыром.
5. Запекайте без фольги ещё 15–20 минут до золотистой корочки. Если нож легко проходит через все картофельные слои, запеканка готова. Оставьте её на столе на 10 минут перед нарезкой.
Десять минут ожидания здесь особенно важны
Сразу из духовки сливочный соус ещё довольно жидкий. За короткий отдых картофель впитает часть влаги, сырная корочка немного схватится, и запеканку получится нарезать аккуратными кусками. А соус, оставшийся между слоями, как раз и делает её сочнее обычной жареной картошки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Всё может начаться с обычного письма: каким трём знакам сентябрь откроет новые перспективы
- Полки сияют, а из холодильника всё равно пахнет: одна из этих 4 ловушек может быть виновата
- Картошку с грибами больше не жарю: собираю слоями под сыром — нежнейшая запеканка пропитывается до самого дна
- Семенной картофель сразу в темноту не убираю: зачем клубни специально озеленяют перед хранением
- Не срезайте клубнику под ноль в сентябре: что убрать с кустов перед холодами, а что оставить
- Набрали корзину маслят — не спешите мочить их дома: как почистить грибы за 6 шагов