Для сушки недостаточно просто нарезать всю корзину и разложить её на противне. Белые грибы на сушку сначала перебирают: один повреждённый или червивый экземпляр может испортить качество заготовки. Не менее важна одинаковая нарезка — тонкие и толстые кусочки сохнут с разной скоростью.
Какие белые грибы оставить для сушки
Выбирайте крепкие свежие грибы без плесени, гнили, размягчённых и сильно повреждённых участков. Каждый экземпляр разрежьте и проверьте мякоть: сильно червивые грибы для заготовки не подходят. Налипшую землю, хвою и листья удобно убрать ножом, салфеткой или мягкой щёткой. Перебранные грибы желательно отправлять на сушку без долгого хранения.
Мыть или не мыть перед сушкой
Для обычной сушки белые грибы стараются не замачивать: губчатая мякоть набирает лишнюю влагу, которую потом придётся дольше удалять. Небольшие загрязнения лучше счистить ножом или протереть поверхность слегка влажной салфеткой. Если без воды не обойтись, грибы быстро ополаскивают, не оставляя их лежать в воде, а затем хорошо обсушивают. После этого сразу переходят к нарезке.
Как нарезать, чтобы всё высохло одновременно
Главное правило — делать кусочки примерно одинаковой толщины, ориентировочно 3–5 мм. Небольшие крепкие грибы можно разрезать вдоль пластинами, а крупные — отдельно нарезать шляпки и ножки. Слишком толстые куски будут долго оставаться влажными внутри, пока края уже подсохнут. На решётке ломтики раскладывают свободно, чтобы между ними проходил воздух.
Как понять, что грибы досушены
Правильно высушенный кусочек становится лёгким и сухим, но не должен ощущаться влажным или мягким внутри. Перед закладкой в банку грибы полностью охлаждают: тёплая заготовка в закрытой таре может дать конденсат. Хранят сушёные белые грибы в сухом месте, защищая их от влаги и посторонних запахов. Если в ёмкости появилась сырость или плесень, такую заготовку употреблять нельзя.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Всё может начаться с обычного письма: каким трём знакам сентябрь откроет новые перспективы
- Полки сияют, а из холодильника всё равно пахнет: одна из этих 4 ловушек может быть виновата
- Картошку с грибами больше не жарю: собираю слоями под сыром — нежнейшая запеканка пропитывается до самого дна
- Семенной картофель сразу в темноту не убираю: зачем клубни специально озеленяют перед хранением
- Не срезайте клубнику под ноль в сентябре: что убрать с кустов перед холодами, а что оставить
- Набрали корзину маслят — не спешите мочить их дома: как почистить грибы за 6 шагов