Опята сварены, откинуты на дуршлаг — кажется, можно сразу раскладывать по пакетам и отправлять в морозилку. Именно здесь легко получить зимой смерзшийся комок с большим количеством воды. Главный секрет проще любых добавок: перед замораживанием грибы нужно хорошо отцедить, охладить и убрать с поверхности как можно больше лишней влаги.
Сначала даю воде полностью стечь
После варки опята откидывают на дуршлаг и оставляют, пока основная жидкость не уйдёт. Держать грибы в отваре до полного остывания не стоит, если цель — получить более удобную заготовку для заморозки.
Когда вода стекла, грибы можно аккуратно распределить тонким слоем на чистой поверхности или подходящей посуде, чтобы они быстрее остыли. При необходимости лишнюю влагу осторожно промокают чистым бумажным полотенцем.
Отжимать опята руками не нужно — так легко испортить их текстуру.
Горячие грибы в морозилку не отправляю
Перед упаковкой опята должны остыть. Но и оставлять варёные грибы на кухонном столе на несколько часов нельзя.
Безопаснее быстро охладить их и убрать в холодильник, если фасовка откладывается. Скоропортящиеся готовые продукты не следует долго держать при комнатной температуре.
Вот здесь важна одна мелочь: чем меньше лишней воды попадёт в пакет, тем меньше внутри образуется льда.
Раскладываю ровно на одну готовку
Полностью охлаждённые и обсохшие опята фасуют небольшими порциями в пакеты для замораживания или подходящие герметичные контейнеры.
Лучше сразу отмерять столько грибов, сколько потребуется для одного блюда. Тогда зимой не придётся размораживать килограммовый брикет ради пары горстей.
Из пакета аккуратно удаляют лишний воздух и распределяют грибы плоским слоем. Такой пакет быстрее промерзает, занимает меньше места и удобнее хранится.
Хотите рассыпчатые опята — сначала заморозьте отдельно
Есть ещё один удобный способ. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на подносе или доске, подходящей для морозильной камеры, и предварительно подмораживают.
После того как опята станут твёрдыми, их быстро пересыпают в пакет или контейнер и возвращают в морозилку.
Так грибы меньше смерзаются между собой, и зимой можно взять нужное количество, не размораживая всю упаковку.
Повторно замораживать без необходимости не стоит
На упаковке полезно написать название продукта и дату заморозки. Морозильная камера должна стабильно поддерживать температуру −18 °C или ниже.
Размораживать грибы безопаснее в холодильнике либо сразу использовать способом, подходящим для конкретного блюда. Долгое размораживание на столе — плохая идея.
И ещё важнее: замораживание не делает сомнительные грибы безопасными. В запас отправляют только точно определённые съедобные грибы, которые были правильно обработаны до заморозки.
После нескольких заготовок самым полезным оказалось правило, которое легко запомнить: сварить → хорошо отцедить → быстро охладить → обсушить → расфасовать небольшими порциями. Именно лишняя вода чаще всего превращала пакет опят в ледяной кирпич. Когда её минимум, зимой из морозилки достаются нормальные грибы, а не пакет грибного льда.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Сначала покажется обычным разговором: какие возможности сентябрь откроет трём знакам
- Кажется, дома уже чисто — пока не выглянет солнце: 7 мест, где после уборки остаётся пыль
- Свёклу осенью готовлю тазиками: яркая борщевая заправка на зиму — открыл баночку, и половина ужина уже готова
- Свёкла вянет уже к зиме: укладываю её в ящик слоями и пересыпаю слегка влажным песком
- Первые заморозки могут прийти внезапно: пять дел на участке, которые нельзя откладывать весь сентябрь
- Корзину опят принесли домой — не оставляйте до утра: четыре шага перед кастрюлей