Надоели шарлотки, а яблоки всё не заканчиваются? Превратите их в домашний зефир с тонкой корочкой и нежной серединой. Он получается ароматным, упругим и не таким приторным, как магазинный. Духовка понадобится только для яблок — дальше всё решат миксер и горячий сироп.
Ингредиенты для яблочного зефира
— яблоки — 600 г;
— пастеризованный яичный белок — 35 г;
— сахар для пюре — 100 г;
— сахар для сиропа — 220 г;
— агар-агар силой 900 — 7 г;
— вода — 80 мл;
— лимонный сок — 10 мл;
— сахарная пудра — 15 г.
Горячий сироп превратит пюре в устойчивое облако
1. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевины и запекайте срезом вниз при 190 °C около 25 минут. Мякоть должна стать полностью мягкой.
2. Снимите кожицу, измельчите мякоть и уварите пюре 5–8 минут до густоты. Отвесьте 250 г, добавьте 100 г сахара и лимонный сок. Остудите, затем выдержите в холодильнике 30 минут.
3. Соедините в сотейнике воду и агар-агар. Нагрейте, всыпьте 220 г сахара и варите после закипания 4–5 минут, постоянно помешивая. Готовый сироп стекает с лопатки непрерывной тонкой нитью; его температура — 108–110 °C.
4. Взбивайте холодное пюре с половиной белка 2 минуты. Добавьте оставшийся белок и взбейте до светлой пышной массы. Не прекращая работу миксера, тонкой струёй влейте горячий сироп.
5. Взбивайте ещё 3–4 минуты, пока масса не станет густой и не начнёт удерживать рельеф. Сразу отсадите зефир на пергамент, используя кондитерский мешок. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов, затем соедините половинки и обваляйте в сахарной пудре.
Зефир лучше хранить в закрытом контейнере до пяти дней. Не убирайте его в холодильник: из-за влажности корочка станет липкой. Сладость можно немного уменьшить, но сильно сокращать сахар нельзя — он отвечает не только за вкус, но и за устойчивую структуру.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- После середины августа всё сдвинется с места: Тамара Глоба назвала два знака, которым откроются новые возможности в деньгах и работе
- После 50 особенно трудно перестать всем что-то доказывать: Инна Марунина назвала мысль, которая освобождает от чужого мнения
- 2 капли перекиси на ватный диск — и белая вещь меняется на глазах: почему этот трюк нельзя бездумно повторять со всем бельём
- Никогда не делайте любимого человека центром своей жизни: древние философы предупреждали, чем однажды приходится платить за такую любовь
- Выберите кресло за 3 секунды — и только потом читайте результат: тест покажет, умеете ли вы говорить «нет», когда на вас давят
- Три яблока на крупную тёрку, стакан кефира — и в духовку: почему этот пирог получается сочнее привычной шарлотки
- Пол-литра под каждый куст — и земля становится «как пух»: что на самом деле делает скорлупа, залитая уксусом на 48 часов
🚨 Срочные новости появляются в нашем канале сразу после публикации.