Коробка спелых слив в сентябре долго не стоит: ещё вчера плоды были крепкими, а сегодня уже наливаются соком и просятся в выпечку. Для таких слив особенно хорош песочный пирог: снизу рассыпчатая масляная основа, посередине тёплая кисло-сладкая начинка, сверху — хрустящая крошка.
Главная задача — не позволить сливовому соку размочить тесто. С этим справится тонкий слой крахмала.
Ингредиенты
Для основы:
— пшеничная мука — 250 г;
— сливочное масло 82,5% — 140 г;
— сахар — 70 г;
— яйцо — 1 шт.;
— разрыхлитель — 4 г;
— соль — 1 г.
Для начинки:
— сливы без косточек — 600 г;
— сахар — 60 г;
— кукурузный крахмал — 20 г;
— корица — 2 г.
Для крошки:
— пшеничная мука — 80 г;
— сливочное масло — 50 г;
— сахар — 50 г.
Сок оставляем в начинке, а хруст — в тесте
1. Для основы смешайте 250 г муки, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте холодное масло кубиками и быстро разотрите в крошку. Вмешайте яйцо, соберите тесто без долгого вымешивания и охладите 20 минут.
2. Сливы разрежьте пополам или на четвертинки. Смешайте сахар, крахмал и корицу отдельно — так крахмал распределится равномерно и не соберётся комочками.
3. Форму диаметром 24 см застелите пергаментом. Распределите тесто по дну и сделайте бортики высотой около 3 см. Наколите основу вилкой и выпекайте при 180 °C 10 минут.
4. Слегка остывшую основу присыпьте половиной крахмальной смеси, плотно разложите сливы срезами вверх и посыпьте остатком смеси. Для крошки разотрите 80 г муки, 50 г сахара и 50 г холодного масла, распределите сверху.
5. Выпекайте пирог при 180 °C ещё 35–40 минут. Крошка должна стать золотистой, а сливовый сок по краям — заметно загустеть и слегка пузыриться.
Горячим не режем
После духовки начинка остаётся жидкой, поэтому пирогу нужно минимум 40 минут на остывание. Крахмал за это время свяжет сливовый сок, основа сохранит рассыпчатость, а кусок будет держать форму. Слегка тёплым этот пирог особенно хорош — с хрустящей крошкой и ещё сочными сливами внутри.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Всё может начаться с обычного письма: каким трём знакам сентябрь откроет новые перспективы
- Полки сияют, а из холодильника всё равно пахнет: одна из этих 4 ловушек может быть виновата
- Картошку с грибами больше не жарю: собираю слоями под сыром — нежнейшая запеканка пропитывается до самого дна
- Семенной картофель сразу в темноту не убираю: зачем клубни специально озеленяют перед хранением
- Не срезайте клубнику под ноль в сентябре: что убрать с кустов перед холодами, а что оставить
- Набрали корзину маслят — не спешите мочить их дома: как почистить грибы за 6 шагов