Осенняя гора свёклы всегда напоминает большую семейную кухню: тёрка работает без остановки, рядом краснеет морковь, а пальцы ещё долго выдают, чем занимались весь вечер. Зато зимой такая работа особенно радует — достаёшь готовую овощную основу, и самый долгий этап борща уже позади.
Свёкла здесь остаётся яркой, помидоры дают насыщенность, а перец — сладковатый овощной аромат.
Ингредиенты
— свёкла — 1 кг;
— помидоры — 700 г;
— морковь — 300 г;
— сладкий перец — 300 г;
— репчатый лук — 300 г;
— растительное масло — 80 мл;
— сахар — 40 г;
— соль — 25 г;
— уксус 9% — 50 мл.
Свёклу не варим отдельно — всё собираем в одной кастрюле
1. Свёклу и морковь очистите и крупно натрите. Лук нарежьте небольшим кубиком, перец — короткой соломкой. Помидоры крупно нарежьте и измельчите блендером.
2. В широкой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и морковь, готовьте 7–8 минут, затем положите свёклу и влейте половину уксуса. Перемешайте.
3. Добавьте измельчённые помидоры, сладкий перец, соль и сахар. После закипания тушите под неплотно закрытой крышкой 30–35 минут, периодически перемешивая.
4. Влейте оставшийся уксус и готовьте ещё 5 минут. Заправка должна стать густой, а свёкла — мягкой, но не превратиться в пюре. Духовка здесь не требуется.
5. Для ближайшего использования остудите заправку, разложите по чистым ёмкостям и храните в холодильнике либо заморозьте порциями. Для хранения банок всю зиму при комнатной температуре используйте только проверенную технологию консервирования с установленной кислотностью и режимом обработки.
Зимой останется собрать борщ
Добавляйте заправку в бульон, когда картофель и капуста уже почти готовы, затем проварите всё вместе несколько минут. Соль лучше окончательно регулировать именно в кастрюле: заправка уже содержит свою порцию, поэтому привычное количество для борща может оказаться лишним.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Тамара Глоба назвала три знака, которым крупно повезет в сентябре — шанс придет неожиданно
- Не счищайте плесень в погребе сухой щёткой: одна ошибка разносит частицы по помещению
- Картофель просох — не ссыпайте его в первую попавшуюся тару: какой ящик нужен для погреба
- Кабачки больше не залежатся: закрываю бархатную икру на зиму — нежная, густая, баночку можно съесть с одним хлебом
- Моркови нужно около 95%, а луку гораздо суше: почему одной влажности для всего погреба не существует
- Свёклу уже убирать или оставить на грядке? 4 признака, которые стоит проверить в сентябре
- Целая семейка на пне — ещё не опята: 5 признаков, которые нужно проверить до корзины