Жители России могут остаться без доступной сметаны и сыра, если власти страны не позаботятся об импортозамещении бактериальной закваски. Доля импорта такой закваски для производства популярных молочных продуктов в нашей стране составляет 90%. 

Минсельхоз утверждает, что запасов импортной бактериальной закваски в России есть и она продолжает поступать из-за рубежа, санкции на неё пока не распространяются, сообщает «Московский комсомолец». А фермеры вообще заквасками не пользуются. Они с вечерней дойки коров ставят молоко в тёплое помещение, а  утром снимают верхний слой, который и есть сметана. Однако стоимость такой сметаны достигает 500 рублей за килограмм. 

Поточное промышленное производство устроено иначе. Там без бактериальной закваски не обойтись. А в России её производят считанные лаборатории в «живом» и жидком виде, пояснили эксперты. Срок хранения таких заквасок краткий. В то время как западные закваски из Италии, Франции и Германии поступают в Россию в удобном порошковом виде и имеют длительный срок хранения. Поэтому организация и освоение порошковых технологий вопрос стратегический для промышленного производства сыров и сметаны в России.