Главные новшества открывают производителям больше возможностей. Например, изменится подход к внешнему виду продукции: если раньше преобладал классический прямоугольный формат, то теперь разрешат выпускать хлеб и овальной формы.
Существенно скорректированы и весовые параметры. Прежде закон устанавливал нижний порог — не менее 0,5 кг на буханку. С 2026 года это ограничение исчезнет. Предприятия смогут гибко подстраиваться под запросы покупателей и предлагать изделия меньшего размера.
Ещё одно заметное упрощение касается сроков реализации. Раньше стандарт рекомендовал продавать хлеб в течение суток после выпечки — теперь такой жёсткой привязки не будет.
Расширяются и возможности по составу продукции. К традиционному набору ингредиентов (пшеничная хлебопекарная мука, вода, соль, сахар, дрожжи) добавятся различные пищевые добавки — вещества для обработки муки, антиокислители, ферментные препараты.
Производители вправе использовать их как поодиночке, так и в виде комплексных решений — главное, чтобы все компоненты соответствовали действующим нормативам.
При этом важно понимать, в современной России большинство ГОСТов не являются обязательными к исполнению. Они выполняют роль рекомендаций — своего рода «эталона качества» для тех предприятий, кто хочет придерживаться проверенных рецептур. Стандарт становится обязательным только в особых случаях. Например, если на него прямо ссылаются в техническом регламенте, федеральном законе или условиях контракта.
Историческая справка: что было раньше
Почти 40 лет назад, в 1986 году, действовал ГОСТ 26987‑86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия». Он вступил в силу 1 декабря 1986 года (утверждён постановлением Госстандарта СССР от 8 сентября 1986 года № 2631) и устанавливал довольно строгие правила. Хлеб можно было выпекать двумя способами — подовым или формовым. При этом строго регламентировались сорт муки (высший, первый или второй) и рецептура.Вес одной буханки должен был укладываться в диапазон от 0,5 до 1,2 кг. Точную массу определяли на уровне республик — с учётом того, чтобы розничная цена получалась кратной 2 или 4 рублям. Допускались небольшие отклонения в весе, но не более 3 % для отдельного изделия и не более 2,5 % в среднем по партии из 10 буханок.
Были чётко прописаны и внешние характеристики. Например, подовой хлеб должен был иметь округлую или продолговато‑овальную форму, а поверхность — быть гладкой, без крупных трещин и подрывов.
Таким образом, новый ГОСТ 2026 года заметно либерализует правила производства. Вместо жёстких рамок прошлого века производители получат больше свободы в дизайне, весе, составе и сроках реализации продукции.
