Режете лук и плачете? 5 способов нарезать лук без слёз: проверенные советы шеф‑поваров

Резать лук — задача не из лёгких: слёзы почти неизбежны. Но опытные повара знают хитрости, которые помогают избежать дискомфорта. Разберёмся, почему так происходит, и поделимся 5 проверенными способами, которые сделают готовку комфортнее!

Почему от лука слезятся глаза?

Когда вы режете лук, повреждаются его клетки. Из‑за этого высвобождаются ферменты и серосодержащие соединения — они смешиваются и образуют летучие вещества. Эти вещества попадают в воздух, раздражают слизистую глаз, и организм запускает защитный механизм — появляются слёзы.

Теперь — к способам борьбы с этой проблемой.

Способ 1. Охлаждение

Перед нарезкой положите лук в холодильник на 15–20 минут (или в морозильную камеру на 10–15 минут). Низкая температура замедляет химические реакции — выделение раздражающих веществ снижается.

Бонус: охлаждённый лук легче режется, а кубики получаются ровнее.

Способ 2. Заточка ножа

Острый нож делает чистые срезы и меньше повреждает клетки лука — значит, выделяется меньше слезоточивых соединений. Тупой нож, напротив, раздавливает ткани, усиливая выброс газов.

Совет: если у вас стальной нож, точите его перед каждой нарезкой. Керамические ножи — отличная альтернатива: они долго остаются острыми и не взаимодействуют с луковыми соединениями.

Способ 3. Вода в помощь

Намочите нож и луковицу перед нарезкой либо режьте лук под струёй прохладной воды. Влага связывает летучие вещества и снижает их концентрацию в воздухе.

Дополнительные варианты:
замочите очищенный лук в холодной воде на 10 минут перед нарезкой;
окунайте нож в воду после каждого разреза;
поставьте рядом миску с водой — она будет «улавливать» часть газов.

Способ 4. Жевательная резинка

Жуйте жвачку во время нарезки. Это меняет режим дыхания (вы чаще дышите ртом), и вероятность слёз снижается. Мятный вкус дополнительно отвлекает от лукового запаха.

Альтернатива: зажмите между зубами небольшой ломтик хлеба или спичку — принцип действия тот же.

Способ 5. Вентилятор или вытяжка

Включите вытяжку на максимум или поставьте рядом небольшой вентилятор. Поток воздуха уносит раздражающие вещества от глаз.

Лайфхак: если есть возможность, откройте окно — сквозняк тоже помогает рассеивать газы.

«Секрет сухой нарезки лука прост: минимизируйте контакт с летучими соединениями. Охлаждение, острый нож и поток воздуха — ваши главные помощники», — отмечает шеф‑повар Иван Петров.

Дополнительные советы для максимального эффекта

Чтобы добиться лучшего результата, комбинируйте методы. Например, охладите лук, режьте острым ножом под вытяжкой. Замочите луковицу, затем нарежьте её под струёй воды. Жуйте жвачку и одновременно используйте вентилятор. Попробуйте эти способы — и готовка станет гораздо комфортнее!