«Речь идет о классическом варианте блюда. Это курица, овощи и соус в лаваше», — уточнили в Quick Resto, добавив, что исследование охватывало все форматы заведений, от уличных фудтраков до кафе и ресторанов.Аналитики Quick Resto выделяют несколько ключевых факторов, повлиявших на подорожание шаурмы. Во-первых, выросли цены на овощи и соусы, в то время как стоимость куриного мяса осталась относительно стабильной. Во-вторых, увеличились расходы на логистику, включая транспортировку продуктов и топлива. Аренда помещений для заведений общепита также стала дороже, особенно в крупных городах. Кроме того, в сегменте HoReCa наблюдается индексация заработных плат, что дополнительно повышает себестоимость блюд.
Несмотря на рост цен, шаурма остается одним из самых популярных блюд в России. По данным Quick Resto, объем продаж шаурмы за год увеличился на 28%, а количество торговых точек, предлагающих это блюдо, выросло на 38%. Это свидетельствует о сохраняющемся спросе, несмотря на экономические вызовы.
Рост цен на шаурму происходит на фоне общей инфляции в России. По данным Минэкономразвития, с 20 по 26 мая 2025 года годовая инфляция замедлилась до 9,78% с 9,9% на предыдущей неделе. Однако удорожание шаурмы на 39% значительно превышает общий уровень инфляции, что делает это блюдо одним из лидеров по росту стоимости среди продуктов питания.
Эксперты отмечают, что рынок общественного питания в России находится под давлением растущих издержек. Независимые заведения и фудтраки, которые составляют значительную часть рынка шаурмы, особенно уязвимы к повышению цен на сырье и аренду. В то же время крупные сети стараются сдерживать цены, чтобы сохранить конкурентоспособность, что может привести к снижению маржи.
