А вот домашний кефир — совсем другое дело. В нём десятки штаммов полезных бактерий: лактобактерии, бифидобактерии, дрожжи. Такой напиток:
- нормализует пищеварение;
- уменьшает вздутие;
- помогает восстановиться после антибиотиков;
- снижает риск синдрома раздражённого кишечника на 20–30 %;
- легче переносится при частичной лактазной недостаточности (из‑за снижения уровня лактозы);
- содержит натуральный витамин B12.
Рецепт домашнего кефира: просто и быстро
Вам понадобится:
1 литр свежего молока (лучше пастеризованного, не ультрапастеризованного);
1–2 столовые ложки кефирных грибков или 100 мл натурального кефира с коротким сроком хранения (как закваска).
Пошагово:
Подогрейте молоко до 36–40 градусов. Выше нельзя — бактерии погибнут.
Добавьте закваску, тщательно перемешайте.
Накройте марлей (не крышкой — нужен доступ воздуха).
Оставьте при комнатной температуре на 18–24 часа.
Когда напиток станет густым и слегка газированным, перелейте в бутылку и уберите в холодильник.
Важные нюансы: не допускайте ошибок!
Посуда. Не используйте металлическую — она нарушает активность грибков. Лучше стекло или керамика.
Время ферментации. Не держите дольше 36 часов: вкус станет резким, а баланс микроорганизмов сместится в сторону дрожжей. Такой кефир уже не мягкий пробиотик — может вызвать дискомфорт.
Хранение. Готовый кефир храните в холодильнике не дольше 2–3 дней. Потом активность бактерий падает.
Мнение гастроэнтеролога
Доктор медицинских наук, гастроэнтеролог Алексей Смирнов комментирует:
«Ферментированные продукты — важный элемент поддержки микрофлоры. Домашний кефир действительно полезнее магазинного: он содержит больше штаммов бактерий и меньше добавок. Но важно соблюдать технологию приготовления. Если кефир передержать, он становится слишком кислым и может раздражать слизистую желудка у людей с гастритом или язвой. Перед началом регулярного употребления лучше проконсультироваться с врачом».
Попробуйте приготовить домашний кефир — уже через 1–2 недели вы можете заметить:
- уменьшение тяжести после еды;
- нормализацию стула;
- снижение тяги к сладкому.
Это простой и недорогой способ поддержать пищеварение без дорогих добавок. Но помните: при хронических заболеваниях ЖКТ сначала посоветуйтесь с врачом.
