Рынок готовых блюд в России стремительно растет, однако действующее регулирование за ним не поспевает. Роспотребнадзор подготовил проект новых санитарных правил, которые должны устранить пробелы в производстве и доставке такой продукции.
Сейчас нормы СанПиН не учитывают особенности промышленного приготовления, длительного хранения и логистики готовой еды. Это создает риски для безопасности продукции и вызывает сложности как у бизнеса, так и у контролирующих органов.
Проект документа вводит ряд новых требований. В частности, предприятиям потребуется обеспечить автоматизацию производственных процессов не менее чем на 50%, использовать ультрафиолетовые лампы и внедрить системы контроля аллергенов и пищевых добавок.
Серьезные ограничения касаются размещения производств. Их планируется запретить в жилых домах, включая нежилые этажи. Для объектов в пристроенных помещениях вводятся нормы по уровню шума, вибрации и качеству воздуха, которые необходимо будет проверять не реже двух раз в год.
Также обязательным станет подключение к централизованным системам водоснабжения и соблюдение строгих требований к гигиене и условиям хранения.
Повышенное внимание к отрасли связано с ростом спроса. По данным Роскачества, 65% россиян регулярно покупают готовую еду на ужин, 57% — на обед. Еще 20% используют такие продукты для перекусов.
Параллельно разрабатывается и национальный стандарт для этой категории продукции. Он будет включать требования к внедрению системы ХАССП — комплексного контроля безопасности на всех этапах производства и поставок.
Эксперты считают, что новые правила помогут снизить риски для потребителей и сделать рынок более прозрачным. В случае принятия изменения могут существенно повлиять на работу производителей и сервисов доставки, задав единые стандарты качества и безопасности.
Сейчас нормы СанПиН не учитывают особенности промышленного приготовления, длительного хранения и логистики готовой еды. Это создает риски для безопасности продукции и вызывает сложности как у бизнеса, так и у контролирующих органов.
Проект документа вводит ряд новых требований. В частности, предприятиям потребуется обеспечить автоматизацию производственных процессов не менее чем на 50%, использовать ультрафиолетовые лампы и внедрить системы контроля аллергенов и пищевых добавок.
Серьезные ограничения касаются размещения производств. Их планируется запретить в жилых домах, включая нежилые этажи. Для объектов в пристроенных помещениях вводятся нормы по уровню шума, вибрации и качеству воздуха, которые необходимо будет проверять не реже двух раз в год.
Также обязательным станет подключение к централизованным системам водоснабжения и соблюдение строгих требований к гигиене и условиям хранения.
Повышенное внимание к отрасли связано с ростом спроса. По данным Роскачества, 65% россиян регулярно покупают готовую еду на ужин, 57% — на обед. Еще 20% используют такие продукты для перекусов.
Параллельно разрабатывается и национальный стандарт для этой категории продукции. Он будет включать требования к внедрению системы ХАССП — комплексного контроля безопасности на всех этапах производства и поставок.
Эксперты считают, что новые правила помогут снизить риски для потребителей и сделать рынок более прозрачным. В случае принятия изменения могут существенно повлиять на работу производителей и сервисов доставки, задав единые стандарты качества и безопасности.