Согласно данным СПАРК, новая компания «Аби Фудтех» ориентирована на развитие ресторанного бизнеса и услуги доставки. В «Аби Продакт» на запрос « Коммерсанта» не ответили, однако эксперты предполагают, что холдинг выберет гибридный формат для входа в общепит. Партнер консалтинговой компании Neo Станислав Мудров считает, что наиболее вероятными направлениями станут dark kitchen (кухни без залов для посетителей, работающие на доставку) или фудтраки. «Этот формат подразумевает минимальные затраты на аренду и фокус на онлайн-заказах, что подходит, например, для линейки замороженных блюд «Стародворье», — поясняет Мудров.
«Этот формат подразумевает минимальные затраты на аренду и фокус на онлайн-заказах. Это подходит, например, для линейки замороженных блюд «Стародворье», — заявил Станислав Мудров.Гендиректор RestCon Елена Перепелица отмечает, что для крупного производителя логично развивать сеть ресторанов в низко- и среднеценовом сегментах. По ее словам, создание собственной сети общепита — это не только способ продвижения продукции, но и возможность построить вертикально интегрированный бизнес. Такой подход позволяет снизить зависимость от розничных сетей и повысить маржинальность. Аналогичные стратегии уже реализуют другие игроки рынка: «Вкусвилл» запустил линейку «Шеф Вилл», а «Мираторг» развивает бургерные «100 Мираторг» и рестораны «Стейк & бургер».
Рынок общепита становится все более привлекательным для производителей. По оценке Мудрова, доля расходов россиян на общепит выросла с 5% в 2020 году до 7% в 2024 году. При этом рентабельность производства полуфабрикатов снизилась с 9,36% в 2023 году до 5,39% в 2024 году, тогда как в общепите она достигает 12,98%. Эксперт также подчеркивает, что собственная сеть позволяет сократить себестоимость продукции на 15–30% за счет исключения посредников, а наценка на полуфабрикаты для фастфуда может достигать 200%.
