Капуста брокколи за последние годы приобрела огромную популярность благодаря содержанию ценного соединения - сульфорафана. Этот компонент не только помогает контролировать уровень сахара в крови, но и обладает потенциальными антираковыми свойствами. Употребление брокколи позволяет получить больше сульфорафана, чем при использовании пищевых добавок, что делает этот вид капусты особенно привлекательным для здорового питания.

Группа китайских ученых провела исследование для выяснения наиболее предпочтительного способа приготовления брокколи. Результаты работы опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Изучив процесс, ученые установили, что сульфорафан в брокколи образуется в результате превращения глюкозинолатов под воздействием фермента мирозиназы. Традиционные методы готовки, такие как варка или долгое тушение, значительно снижают содержание глюкозинолатов и мирозиназы.

Однако исследователям удалось определить, что для максимального сохранения сульфорафана следует измельчать брокколи сырым и оставлять на 90 минут перед готовкой. Это способствует образованию большего количества ценных соединений. Затем измельченный овощ стоит быстро обжарить, следуя китайской кулинарной традиции.

Несмотря на преимущества данного метода, его можно посчитать слишком сложным для многих. Поэтому ученые исследуют возможности упрощения процесса приготовления брокколи, делая его более доступным для широкой аудитории.